他以後會把它帶回自己的高端，當地的餐廳，鞋子華盛頓，在多佛，新罕布夏州，那裏的工業脫水機將幹海帶為脆條或海藻味的醋醃它完美。亨尼西說，紅皮藻，隨著其他品種的海藻，填補了“味點”在他的餐館的海鮮菜肴。“[海藻]顯然是從海洋中，並有它的味道，它使我們能夠使我們的魚的味道。”
toms台灣台灣階段收集的許多成分從新罕布希爾州海岸地區的鞋子亨尼西常數的研究領域。在他的烹飪實踐中，亨尼西超越了“認識你的農民”的思想，瞭解你的生態、自然歷史、海岸和草地。覓食時，他試圖使自己的土地就像鞋子指南針，問，“你是多麼接近的水嗎？如何接近松？如何接近樹的水準？“亨尼西的作品與三專業覓食，一家專業從事蘑菇，有香草和蔬菜，海藻和其他。
他自己也做了很多，
fitflop台灣特別是海藻的收穫，要到岸邊鞋子月鞋子月在冬天和夏天。當學習新的地區的時候，亨尼西帶著他的地圖，這樣他就可以標記良好的海藻，或其他野生種植蔬菜和花卉，但今天他返回到鞋子熟悉的地方。他帶著鞋子白色的託盤與他，他把海藻像他幹麵條。鞋子，誰從來沒有海藻覓食，帶來鞋子柳條背包，讓他會沿著海岸線，免提。他們都攜帶剪刀，這樣他們就可以從根部分離的葉狀體，
fitflop台灣技術上稱為支架，使海藻生長。通常，他們發現海藻已經被海浪從它的根中被撞倒，沒有一根生命線。隨著紅皮藻，亨尼西在馬尾鞋子海藻長搜索，厚厚的葉子像，顧名思義，一匹馬的尾巴。
馬尾海帶似乎比紅皮藻更豐富，或者金黃的顏色使它更容易點。馬尾海帶可以用於任何菜做湯，裹蒸魚，或使亨尼西的喜愛，大石，鹹湯煮日本股票。他還對糖海帶望風，深綠色的海藻具有長單，fitflop台灣鉚接的葉子像鰻魚還可以用來做魚湯。亨尼西緩慢地移動，故意地，沿著海岸線，它被覆蓋在鞋子閃亮的海草墊。相比之下，鞋子快速移動與新人的興奮。鞋子是頭暈的時候他發現完美的海萵苣，看起來像一片明亮的綠色的苔蘚，坐落在他的手掌。他希望能向亨尼西學習，他很快就將海藻在農場開餐廳。“這東西太好吃了，所以我不明白為什麼我花了這麼長時間才搬上它。我希望看到更多的廚師利用它，fitflop台灣因為它是真實的，我們是誰。人吃了下去，鞋子鞋子。亨尼西哲學的一部分是“把食物帶回到它的起源”。